Primi piatti

RAVIOLI RICOTTA E CARCIOFI CON GUANCIALE CROCCANTE FAVE E PECORINO

Oggi arriviamo in Puglia a pochi km da Bari ed in particolare a Molfetta, terra ricca di ulivi in cui l’Oleificio cooperativo GOCCIA DI SOLE produce l’olio extra vergine d’oliva “GOCCIA DI SOLE”, che nasce dalla combinazione delle varietà Ogliarola Barese e Coratina.  L’olio extra vergine d’oliva “GOCCIA DI SOLE” è ottenuto con il sistema del “percolamento” (goccia… Continue reading RAVIOLI RICOTTA E CARCIOFI CON GUANCIALE CROCCANTE FAVE E PECORINO

Cucina emiliana · Primi piatti

RAVIOLI ALLA MORTADELLA CON CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLATA E FORMAGGIO DI FOSSA

Quello di oggi non è un viaggio in un luogo fisico ma più che altro un viaggio nella memoria alla riscoperta ed alla valorizzazione delle nostre tradizioni, infatti noi da emiliani doc siamo cresciuti con questo meraviglioso vino: il LAMBRUSCO; però forse proprio perchè veniva prodotto nel cortile di casa ne sottovalutavamo le potenzialità. Grazie ad importanti… Continue reading RAVIOLI ALLA MORTADELLA CON CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLATA E FORMAGGIO DI FOSSA

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RISOTTO CON CREMA DI MELANZANE E CAPESANTE

Le capesante sono i molluschi preferiti di Patrizia e Marco si è voluto cimentare nella preparazione di un risotto facendo un insolito abbinamento “terra e mare” con le melanzane…visto che il risultato è stato molto apprezzato, ve lo proponiamo!!! 😉 per 4 persone: 360 g riso carnaroli (noi Riso Maremma) 12 cappesante 2 melanzane grandi… Continue reading RISOTTO CON CREMA DI MELANZANE E CAPESANTE

Primi piatti

PASSATELLI AI CARCIOFI SU CREMA DI FAVE

Amici conoscete i passatelli??? Le nostre nonne li preparavano rigorosamente in brodo…noi preferiamo gustarli asciutti e sbizzarrirci con gli abbinamenti!!! Quelli che vi proponiamo oggi sono passateli vestiti di primavera con: carciofi, fave ed un pò di guanciale per un tocco in più…   per 4 persone Per i passatelli: 140 g pangrattato 90 g… Continue reading PASSATELLI AI CARCIOFI SU CREMA DI FAVE

Pesce · Primi piatti

RAVIOLI ASPARAGI E MAZZANCOLLE

La primavera anticipata di quest’anno porta già sulle nostre tavole una delle nostre verdure preferite: l’ASPARAGO! Riscopritelo in questo delicatissimo primo piatto che nasce dall’unione tra i sapori della terra e quelli del mare. per 4 persone: 3 uova+ 1 tuorlo 330 g farina 00 350 g code di mazzancolle 500 g asparagi 1 porro… Continue reading RAVIOLI ASPARAGI E MAZZANCOLLE

Primi piatti

CREMA DI ZUCCA E SEDANO RAPA CON NOCCIOLE ED UVETTA

Per un pasto gustoso e poco calorico dovete assolutamente provare questa crema…un comford food perfetto per coccolarvi senza sensi di colpa!!! 🙂 per 2 persone 200 gr sedano rapa pulito 1/2 porro 200 gr zucca pulita una manciata di uvetta una manciata di nocciole tostate cardamomo, olio evo, sale e pepe, brodo vegetale q.b. una… Continue reading CREMA DI ZUCCA E SEDANO RAPA CON NOCCIOLE ED UVETTA

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RISOTTO ALLA CREMA DI MARRONI E SCALOGNO CON PASTA DI COTECHINO E NOCI

Siamo sicuri che almeno un cotechino vi è avanzato e non ce la fate più a mangiarlo cucinato nella “solita salsa” e qui corriamo in vostro soccorso ;)…perchè non usarlo per cucinare un risotto??? per 4 persone 320 g di riso carnaroli 600 g di marroni 6 scalogni 320 g di pasta di cotechino una… Continue reading RISOTTO ALLA CREMA DI MARRONI E SCALOGNO CON PASTA DI COTECHINO E NOCI