...CONTEST... · Primi piatti · Risotti

RISOTTO VERDE MARE e il nostro racconto della semifinale di “Rice Food Blogger 2016”

Dopo la magnifica esperienza dell’anno scorso è stato inevitabile iscriverci anche quest’anno al  contest “Rice food blogger” organizzato da “Risate e Risotti” in memoria della chef Giuseppina Carboni giunto ormai alla sua quinta edizione. La novità di quest’anno che ci ha immediatamente conquistati è stata l’aggiunta di “uno step” prima dell’approdo in finale, ovvero per  i… Continue reading RISOTTO VERDE MARE e il nostro racconto della semifinale di “Rice Food Blogger 2016”

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RISOTTO ” CHI’ SARDI”

Ci scuseranno gli amici siciliani ma questo risotto nasce come nostra “reinterpretazione”della famosissima pasta con le sarde, infatti l’idea ci è venuta proprio assaggiandone un piatto in un locale di cucina tipica siciliana, da qui la pensata di unire i gusti, i sapori e gli ingredienti di questo classico della cucina italiana in un risotto… Speriamo di… Continue reading RISOTTO ” CHI’ SARDI”

Primi piatti

RAVIOLI RICOTTA E CARCIOFI CON GUANCIALE CROCCANTE FAVE E PECORINO

Oggi arriviamo in Puglia a pochi km da Bari ed in particolare a Molfetta, terra ricca di ulivi in cui l’Oleificio cooperativo GOCCIA DI SOLE produce l’olio extra vergine d’oliva “GOCCIA DI SOLE”, che nasce dalla combinazione delle varietà Ogliarola Barese e Coratina.  L’olio extra vergine d’oliva “GOCCIA DI SOLE” è ottenuto con il sistema del “percolamento” (goccia… Continue reading RAVIOLI RICOTTA E CARCIOFI CON GUANCIALE CROCCANTE FAVE E PECORINO

Cucina emiliana · Primi piatti

RAVIOLI ALLA MORTADELLA CON CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLATA E FORMAGGIO DI FOSSA

Quello di oggi non è un viaggio in un luogo fisico ma più che altro un viaggio nella memoria alla riscoperta ed alla valorizzazione delle nostre tradizioni, infatti noi da emiliani doc siamo cresciuti con questo meraviglioso vino: il LAMBRUSCO; però forse proprio perchè veniva prodotto nel cortile di casa ne sottovalutavamo le potenzialità. Grazie ad importanti… Continue reading RAVIOLI ALLA MORTADELLA CON CIPOLLA DI TROPEA CARAMELLATA E FORMAGGIO DI FOSSA

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RISOTTO CON CREMA DI MELANZANE E CAPESANTE

Le capesante sono i molluschi preferiti di Patrizia e Marco si è voluto cimentare nella preparazione di un risotto facendo un insolito abbinamento “terra e mare” con le melanzane…visto che il risultato è stato molto apprezzato, ve lo proponiamo!!! 😉 per 4 persone: 360 g riso carnaroli (noi Riso Maremma) 12 cappesante 2 melanzane grandi… Continue reading RISOTTO CON CREMA DI MELANZANE E CAPESANTE

antipasti · Buffet · Primi piatti

INSALATA FREDDA DI RISO NERO CON PATATE E COZZE

Il riso nero è una particolare qualità di riso, la leggenda narra che in passato i contadini cinesi lo coltivavano solo per l’imperatore e la sua corte i quali lo apprezzavano per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito). Il riso nero è originario della Cina ma viene oggi coltivato… Continue reading INSALATA FREDDA DI RISO NERO CON PATATE E COZZE

Primi piatti

PASSATELLI AI CARCIOFI SU CREMA DI FAVE

Amici conoscete i passatelli??? Le nostre nonne li preparavano rigorosamente in brodo…noi preferiamo gustarli asciutti e sbizzarrirci con gli abbinamenti!!! Quelli che vi proponiamo oggi sono passateli vestiti di primavera con: carciofi, fave ed un pò di guanciale per un tocco in più…   per 4 persone Per i passatelli: 140 g pangrattato 90 g… Continue reading PASSATELLI AI CARCIOFI SU CREMA DI FAVE