Pesce · Primi piatti

FREGULA CON VONGOLE LUPINO E POMODORINI CONFIT

prefazione

Oggi almeno le nostre papille gustative hanno fatto un salto in Sardegna…che delizia:

la Fregola…ooops!

la FregUla…riooops!

Sa Fregula!!!

freg2 - Copia.jpg


ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fregula sarda

un mazzetto di prezzemolo

1,5 kg di vongole lupino

4 spicchi di aglio

400 gr di pomodorini pachino

timo fresco, timo limonato fresco, origano fresco

zucchero di canna integrale grezzo q.b.

olio EVO, sale, pepe q.b.

2/3 litri di brodo vegetale


preparazione

Per i pomodorini confit, lavate i pachino e tagliateli in 4 spicchi, quindi adagiateli su una teglia con carta da forno, aggiungete 2 spicchi di aglio tagliati a metà, un pizzico di sale, pepe, una spolverata di zucchero di canna integrale grezzo, olio EVO e le erbe aromatiche sfogliate, quindi cuocete in forno per un paio di ore a 130/150° c.

Dopo aver pulito le vongole (tenetele a bagno con acqua e molto sale per 4/5 ore avendo cura di cambiare l’acqua un paio di volte) fatele aprire con il classico sistema: olio caldo 2 spicchi di aglio gambi di prezzemolo in padella. Una volta aperte le vongole, tenete il sughetto che si è venuto a creare, quindi sgusciatele (avendo cura di tenere le più belle con il guscio per la guarnizione finale).

Tritate le foglie di prezzemolo che avrete mantenuto quando avete usato i gambi per aprire le vongole.

Tostate la fregula con un filo di olio quindi continuate la cottura “risottandola” con il brodo vegetale, verso la fine della cottura unite il sughetto delle vongole e le vongole sgusciate, ultimate la cottura e a fuco spento aggiungete i pomodorini, impiattate in una fondina aggiungendo qualche vongola intera, una spolverata di prezzemolo e un filo di olio EVO a crudo.


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