Primi piatti

SPAGHETTO QUADRATO CON CREMA DI ZUCCA E GRANELLA DI NOCCIOLE SU FONDUTA DI GORGONZOLA

prefazione

La zucca ci piace proprio in tutte le salse…ma soprattutto ci piace in crema 😉 come condimento per la pasta e per contrastarne la dolcezza abbiamo pensato di abbinarla al Gorgonzola.

1ok - Copia


ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

360 g di spaghetti quadri

350 g di polpa di zucca già pulita

400 g di gorgonzola

1 rametto di rosmarino

qualche nocciola

1 goccio di latte

1 noce di burro

olio EVO, sale, pepe q.b.


preparazione

Per la crema di zucca: cuocete a vapore la zucca ridotta a cubetti, nell’acqua mettete a bollire il rametto di rosmarino in modo che la zucca ne risulti aromatizzata, quindi una volta cotta aiutandovi con un frullatore a immersione riducetela in crema aggiungendo sale , olio EVO e q.b. della rimanente acqua di cottura che avrete tenuto da parte.

Tritate finemente le nocciole e mettetele a tostare pochi minuti in una padella antiaderente con la noce di burro.

Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata e cuocete, nel frattempo a fuoco bassissimo fate sciogliere il gorgonzola con un goccio di latte in modo da ottenere una fondutina cremosa.

Quando gli spaghetti saranno ancora al molto al dente uniteli in una padella alla crema di zucca ed ultimate la cottura aggiungendo al bisogno l’acqua di cottura rimasta, quindi spegne il fuoco e saltate velocemente con un filo di olio EVO, facendo così una sorta di mantecatura.

Disponete la fondutina sulla base del piatto, adagiate un “nido” di spaghetti e spolverate con abbondante granella di nocciola.


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