Primi piatti

CAPPELLACCI AL RADICCHIO ROSSO CON SPECK PERE NOCI E MIELE DI ACACIA

prefazione

Amici, con questa ricetta salutiamo l’inverno ed i suoi sapori!

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ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all’uovo:

3 uova intere + 1 tuorlo

320 gr di farina 00

1 cucchiaino d’olio EVO

1 pizzico di sale

Per la farcia:

300 gr di ricotta di mucca

30 gr di parmigiano reggiano

1/2 cipollotto bianco

300 gr di radicchio rosso trevigiano

Per il condimento:

160 gr di speck in due fette

70 gr di noci sgusciate

40 gr di burro

1 pera decana

qualche cucchiaio di miele di acacia

sale olio EVO qb

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preparazione

Per la pasta all’uovo: formate la classica fontana di farina, aggiungere le uova intere più il tuorlo, il cucchiaino di olio, il pizzico di sale, quindi impastate per 15 minuti circa fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare. Nel frattempo tritate il cipollotto ed il radicchio finemente, quindi fate scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, soffriggere il cipolotto quindi aggiungete il radicchio un pizzico di sale e lasciate stufare qualche minuto. Una volta freddo mettete il tutto  in un mixer insieme a ricotta, parmigiano reggiano ed un pizzico di sale,  tritate  fino ad ottenere una farcia omogenea ben uniforme.

A questo punto formate i cappellacci: tirate la sfoglia non troppo fine (2 mm di spessore circa), mettete una dose generosa di ripieno (una noce circa) richiudete la sfoglia, con un coppapasta ricavate delle mezzelune e ripiegate i bordi tra di loro.

Tagliate lo speck a striscioline, tritate grossolanamente le noci e tagliate a tocchetti la pera ( circa 1 cm per lato). Fate scaldare il burro nella padella e rosolatevi lo speck velocemente a fiamma viva. Tuffate i cappellacci in abbondante acqua bollente salata, un paio di minuti dopo che sono venuti a galla scolateli direttamente nella padella con lo speck, fateli saltare e impiattate. A completamento del piatto aggiungete le noci la pere e qualche cucchiaino di miele di acacia.

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