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FIOR FIORE DI RISOTTO con cui abbiamo vinto “Food blogger’s got talent” di ChefExpress

prefazione

Erano i primi di agosto quando una amica food blogger ci ha segnalato il contest “Food Blogger’s got talent” di ChefExpress

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Chef Express è la principale catena di ristorazione per chi è in viaggio d’italia e fornisce servizi quali bar, negozi, caffetteria, pizzeria, ristoranti self service in buona parte delle aree di sosta autostradali, presso le stazioni ferroviarie, gli aeroporti e da qualche tempo anche negli ospedali e presso le autostazioni. Tra le tante proposte di ChefExpress ci sono anche i Ristoranti “Gusto food&wine” in cui vengono serviti piatti elaborati in esclusiva dello chef Roberto Valbuzzi (noto volto di numerosi programmi culinari) portavoce di una cucina genuina ed accattivante con un occhio di riguardo alla tradizione che viene però rivisitata in chiave moderna.

Il contest di cui lo chef Valbuzzi si è fatto portavoce consisteva nell’elaborare una ricetta utilizzando almeno 6 dei 10 ingredienti da lui proposti e cioè: scampi, filetto di vitello, lime, menta, mirtilli, zenzero, alici, pistacchi, zucchine e fiori di zucchina…ci siamo subito interrogati su quale potesse essere il prodotto di base da utilizzare che permettesse di sposare insieme la maggior parte degli ingredienti proposti e non ci è voluto molto perchè ci venisse in mente di fare un risotto…

Per dare cremosità al piatto abbiamo pensato di fare una crema di zucchine aromatizzata alla menta, binomio vincente che avevamo già sperimentato in altre ricette e che amiamo particolarmente, un altro ingrediente che amiamo molto e che a nostro avviso si sposa a meraviglia con la delicatezza della crema sono gli scampi utilizzati a crudo e marinati con olio evo e zeste di lime che conferisce alla preparazione una nota acida ed un tocco di freschezza, in mantecatura abbiamo aggiunto i fiori di zucchina ed in ultimo per conferire croccantezza e sapidità una manciata di pistacchi tritati…è nato così il nostro “Fior fiore di risotto”! I primi di settembre soddisfatti della nostra creazione abbiamo inviato la ricetta a ChefExpress…dopo non rimaneva altro da fare che attendere il giudizio dello chef Valbuzzi che avrebbe scelto personalmente i vincitori.

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Il 30 di settembre è il momento del verdetto e scopriamo di essere proprio noi i vincitori del contest, chef Roberto Valbuzzi ha decretato il nostro “Fior fiore di risotto” vincitore!!!…la gioia è immensa e la soddisfazione è elevata al quadrato perchè la nostra ricetta è stata scelta da uno chef super competente e preparato e perchè le altre ricette in gara erano davvero molto interessanti…yuppiiiiii che bello non riesco a smettere di saltellare per casa!!!!

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Ci siamo così aggiudicati una fornitura di prodotti ChefExpress ma sopratutto il privilegio di poter cucinare al fianco dello chef Valbuzzi in uno show cooking, che si svolgerà domani mercoledì 16 novembre presso il Ristorante Gusto- Area di Servizio San Martino Ovest di Parma al quale parteciperà solo Marco perchè io sarò impegnata a svolgere il “mestiere” più bello del mondo e cioè fare la mamma della nostra piccola Carlotta nata appena 3 settimane fa 🙂 .


ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

1 bicchiere di vino bianco secco

30 gr di burro

40 gr di parmigiano reggiano

1 carota

1 cipolla bianca

1 gamba di sedano

5 zucchine medie

10 scampi

2 lime

qualche foglia di menta

4/5 fiori di zucchina

granella di pistacchio

sale, pepe, olio EVO q.b.

qualche petalo di fiori eduli

germogli di barbabietola


preparazione

Preparate la crema di zucchine, tagliate le zucchine a listarelle e utilizzate solo la parte verde, fate bollire una pentola di acqua leggermente salata, quindi tuffate le parti di zucchina e lessate velocemente per pochi minuti, quindi con una schiumarola togliete dal fuoco e mettete subito a raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da “fissare” il colore verde. Ora con un minipimer riducete le zucchine in crema aggiungendo le foglie di menta (la quantità delle foglie varia anche a gusto personale, in questo modo l’aroma di menta sarà più o meno marcato), emulsionate con un poco di olio, regolate di sale e pepe e aggiungete poca acqua di cottura per rendere la crema abbastanza liscia ed omogenea. Pulite gli scampi, tenendo da parte i carapaci e le teste, tagliate la polpa orizzontalmente a strati il più possibile sottili, mettete a marinare con olio, sale, pepe e zeste del lime. A questo punto aggiungete le teste e i carapaci all’acqua di cottura delle zucchine, insieme a carota, cipolla sedano e buccia di lime, fate sobbollire per una oretta e poi filtrate il tutto, in questo modo avrete ottenuto un brodo vegetale aromatizzato agli scampi e lime con il quale “tirare” il risotto.

Ora potete procedere con la preparazione del risotto: in una casseruola tostate il riso “a secco” per qualche minuto, in questa fase il chicco deve risultare ben caldo con la parte centrale bianca e la parte esterna traslucida, quindi sfumate con il vino bianco, una volta evaporato bene aggiungete il brodo bollente a mestoli portando a cottura il riso.

Nel frattempo tagliate in maniera grossolana i fiori di zucchina, fate tostare pochissimi minuti la granella di pistacchio e preparate gli scampi per la finitura del piatto: inseriteli in mezzo a due fogli di pellicola e batteteli delicatamente, in modo da ottenere una omogenea e compatta “battuta” di scampi, quindi con un coppa pasta ricavate 4 dischi regolari (spessore di pochi millimetri).

Qualche minuto prima di completare la cottura del risotto aggiungete la crema di zucchine ed ultimate. A questo punto togliete dal fuoco e procedete con la classica mantecatura “ad onda”: per rendere cremoso il risotto aggiungete il burro freddo, il parmigiano e un poco di olio a filo; in ultimo aggiungete anche i fiori di zucchina tagliati. Impiattate il risotto e per ultimare il piatto adagiate il “disco di scampi” con sopra la granella di pistacchio quindi guarnite con fiori eduli e germogli di barbabietola.

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