Amici lo sappiamo fa caldo e nessuno ha voglia di cucinare, ma stasera vi diamo un ottimo motivo per accendere i fornelli: una freschissima insalata di polpo a modo nostro 😉 !!!

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polpo da 1 kg

pomodorini piccadilly300 g

patate novelle800 g

olive taggiasche150 g

cipolla rossa di Tropea1

basilico10 foglie

carota1

cipolla bianca1/2

prezzemolo1 mazzo

sale, olio evo, pepeq.b.

alloro 2 foglie

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Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti di 1,5 cm circa e mettetele in una ciotola d’acqua fredda.

Riempite d’acqua per 2/3 una capiente pentola, aggiungete: il prezzemolo, la carota, le cipolla e l’alloro, portate a bollore, togliete le verdure e gli aromi, quindi tuffate il polpo che avrete precedentemente lavato e pulito rimuovendo “becco” ed occhi. Lasciate bollire per 20 minuti, aggiungete le patate scolate dalla loro acqua e lasciate bollire per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, coperchiate e lasciate riposare per altri 25 minuti.

Nel frattempo fate una concassè di pomodorini (privateli di semi ed acqua di vegetazione e ricavatene dei cubetti). Tagliate a rondelle sottili la cipolla di Tropea.

Trascorsi i 25 minuti scolate il polpo e le patate, una volta raffreddato tagliate a cubetti il polpo.

All’interno di una ciotola mettete: il polpo tagliato, le patate, i pomodorini, la cipolla, le olive, il basilico spezzettato con le mani e condite con olio EVO, sale e pepe. Fate riposare in frigo per un paio d’ore in modo che i sapori si amalgamino bene.

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