Pesce · Secondi piatti

SEPPIE RIPIENE CON CIPOLLOTTI

prefazione

Voglia di sole, voglia d’estate, voglia di mare….voglia di pesceeeeee!!!!

blog21 0202


ingredienti

per 4 persone

4 seppie grandi

4 cipollotti rossi

8 acciughe sott’olio

40 gr di pinoli

qualche foglia di origano fresco

pane grattugiato e parmigiano reggiano q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

sale, pepe e olio EVO q.b.

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preparazione

Iniziate con il pulire bene le seppie sotto un getto di acqua fredda: eliminate il “becco”, gli occhi e staccate la testa con i tentacoli. Ultimata la pulizia, fate rosolare in una padella antiaderente lo spicchio di aglio, tuffate nell’olio i tentacoli con le teste e dopo qualche minuto sfumate con un goccio di vino, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare e tritate finemente il tutto (togliete l’aglio), tritate anche le acciughe ed i pinoli, quindi in una ciotola amalgamate agli ingredienti tritati alcune foglie di origano spezzettate, il pane grattugiato ed il parmigiano reggiano fino ad ottenere un impasto compatto da utilizzare come farcia. Farcite i corpi delle seppie e chiudete con un paio di stuzzicadenti così da evitare che il ripieno fuoriesca.

In una casseruola scaldate un filo d’olio ed adagiatevi le seppie, fatele rosolare da tutti i lati, quindi aggiungete i cipollotti sfogliati che avrete precedentemente pulito e lavato accuratamente, dopo un paio di minuti sfumante con un goccio di vino quindi mettete la casseruola in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Ultimata la cottura servite guarnendo con qualche foglia di origano fresco e qualche pinolo tostato.


 

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