Se pensate alla classica Parmigiana di melanzane come ad un piatto troppo laborioso e calorico, ma non volete rinunciarci…allora dovete assolutamente provare questa ricetta!!!
per 4 persone
una melanzana di media grandezza
una mozzarella di bufala da 200 g circa
12 pomodorini ciliegini
qualche foglia di basilico
2 spicchi di aglio rosa
timo ed origano q.b.
un pizzico di sale e di zucchero
olio EVO q.b.
Per i “pomodorini confit”: tagliate a metà i ciliegini ed adagiateli su una placca precedentemente foderata di carta forno rivolgendo la parte interna verso l’alto, spolverateli con sale, zucchero, timo ed origano, irrorateli con un goccio d’olio. Tagliate in 4 parti gli spicchi d’aglio ed adagiateli sulla placca in mezzo ai pomodorini. Infornate a 130°C per 3 ore circa.
Tagliate la melanzana a rondelle spesse circa un cm e scottatele 2/3 minuti per lato all’interno di una padella antiaderente leggermente unta con un filo d’olio, una volta pronte lasciatele raffreddare all’interno di un piatto. Affettate anche la bufala a fette sempre di un cm.
Assemblate ora la monoporzione mettendo alla base la rondella di melanzana, quindi la fetta di bufala e per ultimi 3 pomodorini già raffreddati, guarnite con una foglia di basilico e finite con un goccio d’olio a crudo.
