Le capesante sono i molluschi preferiti di Patrizia e Marco si è voluto cimentare nella preparazione di un risotto facendo un insolito abbinamento “terra e mare” con le melanzane…visto che il risultato è stato molto apprezzato, ve lo proponiamo!!! 😉

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per 4 persone:

360 g riso carnaroli (noi Riso Maremma)

12 cappesante

2 melanzane grandi

brodo vegetale q.b.

1/2 bicchiere vino bianco secco

1/2 cipolla bianca

un mazzetto di basilico

80 g semola di grano duro

olio di semi di girasole per la frittura

qualche manciata di Parmigiano Reggiano

una noce di burro

olio EVO, sale e pepe q.b.

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Con un pelapatate sbucciate le melanzane tenendo da parte la buccia, tagliatele a cubotti (3 cm per lato), foderate una placca con carta forno, ponetevi le melanzane, conditele con olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico, quindi infornatele in forno già caldo a 160°c fino a farle appassire (ci vorrà circa un’oretta e mezza). Una volta sfornate frullatele con un minipimer aggiungendo olio a filo e qualche foglia di basilico fino ad ottenere una crema.

Per il risotto: tritate finemente la mezza cipolla quindi versate un filo d’olio in una risottiera e fatela soffriggere, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo mano a mano brodo bollente.

A 3/4 di cottura aggiungete la crema di melanzane.

Nel frattempo pulite le capesante, separate il corallo (mantenendolo integro) dalla polpa bianca e tagliate in 4 la polpa. Mettete un goccio d’olio all’interno di una padella antiaderente e saltate a fuoco vivace corallo e polpa, regolate di sale e pepe.

Quando il riso sarà arrivato a cottura aggiungete le capesante ed a fuoco spento mantecate con il burro ed il Parmigiano Reggiano.

Impiattate guarndendo con la buccia delle melanzane che avrete precedentemente tagliato a listarelle sottili, infarinato con la semola e fritto.

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“Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2016 – Chef Giuseppina Carboni”

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