...CONTEST... · Primi piatti · Risotti

RISOTTO CON CREMA DI MELANZANE E CAPESANTE

prefazione

Le capesante sono i molluschi preferiti di Patrizia e Marco si è voluto cimentare nella preparazione di un risotto facendo un insolito abbinamento “terra e mare” con le melanzane…visto che il risultato è stato molto apprezzato, ve lo proponiamo!!! 😉

IMG_2238okppok - Copia


ingredienti

per 4 persone:

360 g riso carnaroli (noi Riso Maremma)

12 cappesante

2 melanzane grandi

brodo vegetale q.b.

1/2 bicchiere vino bianco secco

1/2 cipolla bianca

un mazzetto di basilico

80 g semola di grano duro

olio di semi di girasole per la frittura

qualche manciata di Parmigiano Reggiano

una noce di burro

olio EVO, sale e pepe q.b.

IMG_2186-001


preparazione

Con un pelapatate sbucciate le melanzane tenendo da parte la buccia, tagliatele a cubotti (3 cm per lato), foderate una placca con carta forno, ponetevi le melanzane, conditele con olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico, quindi infornatele in forno già caldo a 160°c fino a farle appassire (ci vorrà circa un’oretta e mezza). Una volta sfornate frullatele con un minipimer aggiungendo olio a filo e qualche foglia di basilico fino ad ottenere una crema.

Per il risotto: tritate finemente la mezza cipolla quindi versate un filo d’olio in una risottiera e fatela soffriggere, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo mano a mano brodo bollente.

A 3/4 di cottura aggiungete la crema di melanzane.

Nel frattempo pulite le capesante, separate il corallo (mantenendolo integro) dalla polpa bianca e tagliate in 4 la polpa. Mettete un goccio d’olio all’interno di una padella antiaderente e saltate a fuoco vivace corallo e polpa, regolate di sale e pepe.

Quando il riso sarà arrivato a cottura aggiungete le capesante ed a fuoco spento mantecate con il burro ed il Parmigiano Reggiano.

Impiattate guarndendo con la buccia delle melanzane che avrete precedentemente tagliato a listarelle sottili, infarinato con la semola e fritto.


“Questa ricetta partecipa al Contest Rice Food Blogger 2016 – Chef Giuseppina Carboni”

logoconcorsorisotti
http://www.risateerisotti.it/
campusetoile
http://www.scuoladicucinaetoile.com/
lucignano
http://www.comune.lucignano.ar.it/

 

Annunci

2 thoughts on “RISOTTO CON CREMA DI MELANZANE E CAPESANTE

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...