Pesce · Primi piatti

RAVIOLI ASPARAGI E MAZZANCOLLE

prefazione

La primavera anticipata di quest’anno porta già sulle nostre tavole una delle nostre verdure preferite: l’ASPARAGO! Riscopritelo in questo delicatissimo primo piatto che nasce dall’unione tra i sapori della terra e quelli del mare.

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ingredienti

per 4 persone:

3 uova+ 1 tuorlo

330 g farina 00

350 g code di mazzancolle

500 g asparagi

1 porro

100 g mascarpone

Parmigiano Reggiano, sale, pepe ed olio EVO qb

1/2 porro

una noce di burro

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preparazione

Per la sfoglia: su una spianatoia create la classica fontana con la farina, aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale ed un goccio di olio, impastate per 10/15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigo avvolto con pellicola trasparente per un’oretta.

Per la farcia: mondate gli asparagi, fateli bollire per qualche minuto finchè non si saranno ammorbiditi, tagliateli a tocchetti e tenete da parte le punte. All’interno di una casseruola con il burro rosolate il porro tagliato a rondelle, aggiungete gli asparagi, salate, pepate e portate a cottura aggiungendo se necessario un goccio di brodo vegetale (o acqua) caldo. Frullate le verdure, lasciate raffreddare, aggiungete il mascarpone, una manciata abbondante di Parmigiano Reggiano, mescolate, regolate di sale.

Trascorsa l’ora di riposo, stendete la pasta ad uno spessore di 2 mm circa e create i vostri ravioli.

Per il sugo: all’interno di una padella antiaderente con un goccio d’olio fate imbiondire il restante porro tagliato a rondelle, aggiungete le punte di asparagi, le mazzancolle private del carapace, cuocete per pochissimi minuti, salate e pepate.

Tuffate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, aspettate che vengano a galla e saltateli in padella con il sugo ed un goccio di olio di cottura.

Impiattate e completate l’opera con un filo di olio a crudo.


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