Dolci

CREMOSO AL MASCARPONE CON FROLLINI E CAFFE’

prefazione

Abbiamo provato a rifare un magnifico dolce del Maestro ANTONINO CANNAVACCIUOLO e il risultato è stato veramente ottimo, del resto non c’erano dubbi con una ricetta dello chef stellato più “imponente” del panorama italiano si va sul sicuro!!!

cremosok

 


ingredienti

per 4 persone

Per il cremoso:

300 gr di mascarpone

250 gr di panna freasca

150 gr di zucchero a velo

Per i frollini:

250 gr di farina 00

15 gr di fecola di patate

90 gr di zucchero a velo

160 gr di burro a temperatura ambiente

2 tuorli

½ bacca di vaniglia

Per la guarnizione:

Caffè caldo q.b.

Qualche foglia di menta



preparazione

Iniziamo con la preparazioned ei frollini, il procedimento è quello di una “ frolla montata”, unite i tuorili al burro ed ai semi della mezza bacca di vaniglia e montate con una frusta elettrica, quindi incorporate i tuorli e successivamente unite farina e fecola setacciate insieme, quindi montate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Formare i frollini (noi abbiamo ottenuto dei piccoli dischio grandi come una moneto con una altezza di 1 cm circa). Cuocete in forno statico già caldo per 10/12 minuti a 200°c.

Per il cremoso, montate in una planetaria mascarpone e zucchero, quindi incorporatwe (dal basso verso l’alto come solito) la panna semimontata (montata all’ 80% circa), quindi lasciate il composto in frigo 3 ore.

Al momento di servire il dolce, utilizzando una fondita con un sac a poche disponete al centro il cremoso, quindi guarnite con 3 o 4 frollini una foglia di menta e versate un goccio di caffè caldo sul fondo.

Fidatevi una preparazione semplice ma davvero eccezionale.

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