Un antipasto speciale che noi gusteremo la sera della Vigilia di Natale!

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Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine

1 burrata da 120 g circa

6 scampi

un mazzo di basilico

una manciata di lamelle di mandorla

sale e pepe e olio EVO q.b.

qualche goccia di olio EVO aromatizzato al tartufo

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Pulite le zucchine, eliminate la parte interna e fate dei cubetti con la parte verde esterna, fateli bollire un paio di minuti in acqua leggermente salata, quindi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio, così da fermare la cottura ed al tempo stesso “fissare” il colore verde intenso, tenete un poco di acqua di cottura, quindi con un frullatore a immersione frullate le zucchine insieme alle foglie di basilico aggiungendo un po’ di acqua di cottura e olio a filo fino a creare una crema omogenea e liscia (non troppo liquida) regolate di sale e pepe. Pulite gli scampi eliminando il carapace e tagliando a tocchetti la polpa, quindi in un pentolino fate “tostare” i carapaci e le teste con un filo d’olio, di seguito aggiungete un goccio di acqua e fate ridurre il tutto, quindi filtrate e con questa sorta di “bisque” fate cuocere velocemente a fuoco alto i tocchetti di polpa ottenuti in precedenza. A parte in una padella tostate leggermente le lamelle di mandorla. A questo punto potete presentare il vostro piatto: in una fondina mettete sulla base una parte di crema (tiepida), qualche ciuffo di burrata, un paio di pezzetti di scampo e guarnite con una manciata di lamelle di mandorla tostata e qualche goccia di olio aromatizzato al tartufo.