Questo piatto è uno dei cavalli di battaglia di Marco…uno dei più richiesti per le serate con gli amici!
per 4 persone
1 kg di spezzatino di vitello
1 l di latte intero
farina q.b.
6 patate medie di uguale forma e grandezza
1/4 di cipolla bianca
3 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
sale fino, sale grosso, pepe, olio EVO q.b.
Per lo spezzatino: in una casseruola antiaderente scaldate un goccio di olio, aggiungete la cipolla tritata, una macinata di pepe ed un pò di rosmarino sfogliato; lasciate scaldare un poco in modo che gli aromi rilascino tutti loro profumi ed olii essenziali. Nel frattempo infarinate leggermente i pezzetti di vitello quindi metteteli nella casseruola, lasciate cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti. E’ molto importante rosolare bene i bocconcini sigillandone l’intera superficie così che la carne in cottura mantenga al proprio interno i succhi ed i sapori e mantenga anche la compattezza necessaria. Una volta terminata la rosolatura coprite totalmente il vitello con il latte, che deve essere a temperatura ambiente. Ora mantenendo la fiamma vivace attendete che il latte arrivi a bollore, quindi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 3 ore. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto ed ultimate la cottura quando il latte si sarà addensato ed avrà formato una deliziosa cremina.
Per le patate: sbucciatele e sciacquatele in acqua fredda corrente, tagliate ogni patata in 6 spicchi uguali. Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata, quindi scottate gli spicchi di patate per 5 minuti circa, scolateli e lascaiteli raffreddare. In una capiente ciotola mettete una manciata di sale grosso, abbondante rosmarino sfogliato, i 3 spicchi d’aglio tagliati a metà e versatevi le patate ormai fredde; con delicatezza amalgamatele agli aromi lasciandole all’interno della ciotola per qualche minuto. Dopo averle così insaporite, versate il tutto su una placca foderata di carta forno, aggiungete un goccio d’olio ed una macinata di pepe. Infornate per 45 minuti circa in forno preriscaldato a 180°c.
