Cucina dal mondo · Secondi piatti

KOFTAS di patate e lenticchie su besciamella veg al curry

prefazione

Le koftas sono polpettine tipiche dei Paesi medio orientali e a seconda del Paese in cui vengono cucinate si utilizzano i più svariati ingredienti, diverse carni come agnello, pollo, manzo ecc e diverse spezie/aromi come prezzemolo, menta, zenzero, zafferano, curry, cipolla, aglio ecc…

In India vengono proposte in versione vegana con patate/riso e legumi vari, che garantiscono ugualmente all’organismo un buon apporto di proteine.

IMG_8630 - Copiaokok


ingredienti

per una dozzina di polpettine

Per le polpettine:

400 gr patate

150 gr lenticchie secche

un mazzetto di prezzemolo

un rametto di timo

una manciata di pangrattato

mezzo scalogno

sale, olio evo e peperoncino

Per la besciamella:

35 gr margarina senza grassi idrogenati

35 gr farina integrale

350 gr latte di soia

un cucchiaino scarso di curry

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preparazione

Per le polpettine: lessate le patate con la buccia e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate (la buccia rimarrà all’interno di quest’ultimo). Fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio e tuffateci le lenticchie che avrete precedentemente lessato, aggiungete una spolverata di zenzero, un pizzico di peperoncino ed un pizzico di sale, cuocete per qualche minuto in modo che si insaporiscano bene. All’interno di una capiente ciotola mescolate le patate schiacciate con le lenticchie, aggiungete il prezzemolo tritato ed il timo sfogliato, aggiustate di sale e aiutandovi con i palmi delle mani formate le polpettine, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Per rendere le polpettine croccanti ed irresistibili passatele in forno già caldo a 180°c per 20 minuti circa o finchè non si saranno leggermente colorite.

Per la besciamella: all’interno di una casseruola preparate il “roux” facendo sciogliere a fuoco basso la margarina, aggiungete la farina setacciata ed il curry, mescolate e cuocete per 3/4 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto versate il latte, continuate a mescolare per una decina di minuti fino a quando il composto avrà preso bollore e si sarà raddensato.

Componete il piatto mettendo la besciamella alla base, 4/5 qualche polpettine, qualche foglia di prezzemolo fresco e un filo di olio.


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